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        食品加工環境中李斯特菌快速監控的重要性

        2022-05-09 08:36:11

        李斯特菌

        李斯特菌特性:李斯特氏菌屬有7個菌種,即單核細胞增生李斯特氏菌,綿羊李斯特氏菌,英諾克李斯特氏菌,威爾斯李斯特氏菌 ,西爾李斯特氏菌 ,格氏李斯特氏菌 ,莫氏李斯特氏菌。該菌屬引起食物中毒的主要是單核細胞增生李斯特氏菌,單核細胞增生李斯特氏菌是一種兼性厭氧細菌,為李斯特菌癥的病原體。它主要以食物為傳染媒介,是最致命的食源性病原體之一,能造成二至三成的感染者死亡。

        分布廣泛:李斯特菌在環境中無處不在,肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源,很多國家都已經采取措施來控制食品中的李斯特菌,并制定了相應的標準。

        生存環境可塑性大:李斯特菌能在2-42℃下生存(也有報道0℃能緩慢生長)能在冰箱冷藏室內較長時間生長繁殖,一般細菌在4度左右停止繁殖,而李斯特菌可以繼續繁殖,生長。

        易感染李斯特菌的食品:牛奶和乳制品;肉類(特別是牛肉);蔬菜;沙拉;海產品;冰淇凌等。

        食品加工環境中檢測李斯特菌的重要性:

        食品加工環境的有效監控可以降低終產品污染的頻率和水平,盡可能減少產品中致病微生物帶來的食品安全風險。那么對于環境監控的要求就顯得尤為重要,例如:采樣工具,采樣面積,采樣頻次,采樣計劃,采樣區域以及后期的應對方案等等,

        通常都會采用定量方法,可有助于找到環境中李斯特菌的污染源頭,菌落數量越多的地方很大可能的就是污染源,工廠可采用季銨鹽消毒劑消殺李斯特菌。雖然其他李斯特菌不會引起人的感染,但其存在的水平表明,操作過程的衛生情況可能需要立即加以改進。

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        環境采樣工具:

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        涂抹海綿采用木漿海綿,采集率是普通海綿的數十倍,尺寸大,涂抹面積為30cmX30cm,可加大采樣面積,對采樣范圍全覆蓋,無遺漏。

        COMPASS?Listeria快速檢測產品:

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        法國BIOKAR公司的COMPASS? Listeria李斯特菌/單增李斯特菌屬快速檢測產品,一步增菌,定量/定性都可以,定量檢測適用于環境李斯特污染源的查找。

        COMPASS?Listeria快速檢測優勢:

        ?可靠性:按照NF EN ISO 16140標準驗證,通過AFNOR認證的方法,符合NF EN ISO 11290-1 / A1和NF EN ISO 11290-2 / A1標準(Ottaviani Agosti Agar)

        ?快速:46小時內進行陰性篩查,僅在6小時內確認單核細胞增生李斯特菌

        ?簡便而經濟:易于適應所有實驗室組織的協議

        ?性能:免于二次增菌和COMPASS? Listeria 瓊脂的優異選擇性,適用于判讀和準確計數

        ?易用性:單核細胞增生李斯特菌菌落(藍色有沉淀環)和李斯特菌屬菌落(藍色 沒有沉淀環)之間有明顯的區別。


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        環境中的致病菌檢測越快越好,可有效降低終端產品的污染以及召回,食源性疾病病例和爆發的相關風險,致病菌的環境監測可以在導致成品污染之前識別風險和致病菌的源頭,確保成品加工安全。


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